レストラン(restaurant)

【 小吸物 】

緑黄色野菜のすり流し　花柚子の香り
蓴菜

緑黄色野菜（キャベツ・ブロッコリー・アスパラ・パプリカ・ジャガイモ）を滑らかなピューレ状にし、花柚子のはなや蓴菜を浮き身にした見た目にも鮮やかな一品。

緑が際立つ白のタスカップで提供し、少し洋風な仕上りの中にも和を感じさせるすり流しで、野菜の旨味を充分に味わえると好評でした。

【 御造り 】

トロ鰹　活車海老　二種類のソース
あしらへ一式

勝浦港直送の厳選した鰹を軽く皮目を炙って提供。
脂ののりは少な目で、あっさりとした味わいを引き立てるニ種類のソースは、手前に「山葵のエスプーマ」奥に「ポン酢」をご用意し、お好みでそれぞれの風味をお楽しみいただきました。

※山葵エスプーマは、ソーダ⁻サイフォンを使って提供する直前に絞り出した「空気のような調味料の泡」。

【 煮肴 】

鮑と新玉葱の松藻餡かけ
スナップエンドウ　茗荷子

鮑はコリっとした触感を残しつつも、和の技法が成せる絶妙な温度調整で、柔らかく仕上げたもの。
新玉葱を土台とし、春を告げる海藻といわれる松藻をふんだんに使った温製餡は、緑の鮮やかさとお口の中で海が広がる一品。

※松藻は、松葉のように糸状の海藻で、ツルっとシャキっとした食感が特徴。ミネラルや食物繊維をたっぷりと含み、美味しくヘルシーな海藻。

【 焼肴 】

群馬特産　銀ひかり燻し焼き
焼き空豆　山独活ゆかり漬け

群馬の最高級ニジマス「銀ひかり」をシンプルに燻し焼きにて提供。川魚特有の臭みも少なく、そのままでも充分に美味しくいただけるが、今回はお酒との相性も考え、軽めの燻しでご用意いたしました。

※銀ひかりは、群馬県が誇るブランド食材の一つで、成熟に伴う肉質の低下もなく、‟山の清流で育つサーモン”として好評。

【 強肴 】

増田牛　山菜出ししゃぶ
花びら茸　根曲り竹　わらび

群馬県が誇るブランド和牛の「増田牛」を贅沢に山菜のお出汁でしゃぶしゃぶし、やわらかく火が少し通った最良の状態でお召し上がりいただきました。この日は和食料理長の小成　亘が調理場を飛び出し、お客様の目の前で仕上げるパフォーマンスを披露。白い花が咲いたような天然の花びら茸や旬の山菜と共に優雅な時をお過ごしいただきました。

※増田牛は、脂の融点が低く、食べたあともサラリとし、胃にもたれにくいのが特徴。

【 酢肴 】

鮎並女（アイナメ）　炙り長芋
柑橘ゼリー　梅肉

旬魚として広く知られている鮎並女を柑橘系ゼリーと梅肉でサッパリといただく酢肴。
身は淡白でありながらも上品な味わいで、その味を壊すことなく、より引き立てるルビーグレープフルーツのゼリーと梅肉のソースは、鮎並女と共に少し炙りを入れた長芋との相性も良く絶品。

【 食事と香の物 】

生姜味噌の焼きおにぎり
スッポン雑炊仕立て　針ねぎ　三つ葉
春キャベツ彩り漬け　ラディッシュ塩麹漬け

生姜をすりおろした味噌だれをおにぎりに塗り込み、提供直前にサラマンダーで表面を焼き上げたもので、スッポンエキスが充分に染み渡った出し汁と共にお召し上がりいただきました。体の芯からホットする身も心温まる締めのお食事となりました。

香の物は和食料理長お手製の浅漬けで、野菜の食感と風味を残しつつも彩り鮮やかに仕上げました。

【 デザート 】

旬のフルーツ
アングレーズソース

洋風デザートは、華やかさと金箔でゴージャス感を。
ソースはアングレーズとチョコの２色で、ラズベリームースの上には、初夏を代表する旬のフルーツ（びわ）のコンポート、重ねるようにフレッシュのラズベリー・ブルーベリー・サクランボを乗せ飴細工をデコレーション。

ちょっと涼しげな感じに水わらびをトッピングし、果実の酸味と甘い２色ソースの絶妙なバランスが取れたデザートでした。

【 抹茶と甘味 】

高級宇治抹茶
ニ種類のあんこ餅

最後は抹茶の泡が消えない内にお客様のテーブルへ。遊び心を取り入れた和菓子は、もっちりとした食感が癖になる求肥（ぎゅうひ）で包んだ変わり種のあんこ餅をお召し上がりいただきました。

ご用意したあんこは、キャラメルマキアートと赤ワインの２種類で、優しい甘さの中にも隠し味的な酸味や苦みのバランスが取れた大人の和菓子として大変好評でした。